Lehká vůně citrusů a exotického ovoce. Nebo intenzivní chuť zralých višní a čokolády. A také tóny zralých meruněk, květů lípy či příjemná kořenitost spojená s tóny ostružin. Vůně lučního kvítí i jemné jahody se smetanovým dozvukem. Těch přirovnání jsou stovky a přesto stále popisují chuť „jediného“ produktu – vína.
Jediného ovšem pouze zdánlivě. Na světě je dnes známo více než 10 000 odrůd révy vinné, k výrobě vína se běžně používá jen zlomek, zhruba 1 500 odrůd. Úctyhodné číslo, že?
Kouzlo jménem terroir
Ale odrůda není to jediné, na čem chuť vína závisí. Do hry totiž vstupuje terroir. Ten dává vínu nezaměnitelný místní otisk, říká něco o místě, kde hrozny dozrávaly. Proto se vína stejné odrůdy liší podle toho, kde se réva pěstuje.
A co to tedy terroir je? Jednoduše řečeno, kombinace půdy + podnebí + reliéfu + mikroklimatu + práce, umu vinaře.
U půdy záleží na jejím složení, minerální bohatosti, struktuře a schopnosti zadržovat vodu.
Podnebí ovlivňuje révu teplotou, délkou slunečního svitu, množstvím srážek i nadmořskou výškou.
Reliéfem se myslí orientace svahu i jeho sklon, a také zda je blízko řeka či jiná vodní plocha.
Mikroklima vinice určuje proudění vzduchu, místní vlhkost, mlhy a teplotní rozdíly mezi dnem a nocí.
Posledním faktorem, který vstupuje do jedinečnosti terroir, je vinař sám. Jeho způsob práce, metody, které používá, tradice…
Nekonečné množství kombinací těchto vlivů pak dává vzniknout jedinečným vínům, která lákají k ochutnání. Tak se vydejte na výlet po vinařských středních Čechách a poznávejte rozmanitý terroir téměř stovky viničních tratí.
Střední Čechy = vinařská podoblast Mělnická
Ačkoliv název vinařské podoblasti nás jasně vede za vínem do Mělníka, není toto královské město zdaleka jediným místem, kde najdeme vinice. Druhým vinařským centrem středních Čech je Kutnohorsko.
Tím však výčet středočeských vinařských obcí nekončí – vinohrady jsou i na Karlštejně, v Klučově na Českobrodsku, v Kvíci u Slaného, ve Ždánicích na Černokostelecku a ve spoustě dalších obcí po celém kraji.
A není to žádná novodobá záležitost – pěstování vinné révy tu má dlouhou historickou tradici sahající až do 9. století, k počátkům české státnosti. Vinařská tradice se tu otiskla i do mnoha názvů obcí jako třeba Vinaře, Vinice, Vinařice…
Na výlet do vinařství
…nemusíte jezdit jen na jižní Moravu. Vinařská turistika se ve středních Čechách rychle rozvíjí. Nejen, že jsou vysazovány nové vinice a vznikají nová vinařství, ale vinaři otevírají brány a lákají turisty na řízené degustace, lokální dobroty, prohlídky sklepů i kulturní akce.
Chcete se probouzet s výhledem na vinohrad? Nebo si při západu slunce vychutnávat skleničku dobrého vína uprostřed keřů vinné révy? Není problém, v některých vinařstvích se můžete i ubytovat, a ani místo pro karavan už není úplnou výjimkou.
Zkuste mrknout třeba na Vinařství Klučov u Českého Brodu, Vinařství Válkovi na Viniční usedlosti Turbovice, Jeviněveské vinařství, mělnické Vinařství ČZU či Řepínský vinohrad Štěpán.
Mělnicko
Mělník – hlavní centrum vinařství ve středních Čechách. Místo, kde se na školních vinicích učí a vyrůstají noví vinaři. Historické město, které znáte z mnoha filmů, je i příjemným cílem výletu. Zajímavostí je, že sem můžete také doplout lodí.
Dominantou města je zámek obklopený vinicemi. V minulosti zde žilo 23 českých královen a princezen. Jedna z nich, Eliška Pomořanská, manželka krále Karla IV., tu nechala postavit kapli zasvěcenou svaté Ludmile. Při prohlídkách můžete obdivovat zámecké komnaty s rodinnou sbírkou rodu Lobkowiczů, včetně výjimečné sbírky map všech evropských měst 17. století.
Milovníci vína by neměli vynechat prohlídku zámeckých historických sklepení ani ochutnávku zdejších vín Chateau Mělník v zámecké Enotéce. Pořídíte tu i tradiční víno Ludmila v originálních lahvích typu kalamář.
Svatá Ludmila je patronkou českých vinařů. Kněžna Ludmila, manželka knížete Bořivoje, prvního přemyslovského vladaře, nechala podle legendy vysázet první vinici na Mělnicku a k vinohradnictví vedla i svého vnuka sv. Václava. Jako projev úcty je svaté Ludmile věnována ikonická vinice pod mělnickým zámkem.
Co ještě vidět v Mělníce
Zajímavá je návštěva mělnického podzemí, které skrývá i středověkou studnu. Nebo můžete vystoupat na věž chrámu sv. Petra a Pavla a užít si výhledy na blízký Říp, České Středohoří i Polabí.
Jiná věž, Pražská brána u náměstí, zase v sobě skrývá Galerii Ve věži a kavárnu s originální obsluhou. Káva, zákusky i mělnické víno se tady k hostům dostávají pomocí ručního výtahu přímo prostředkem věže.
Téměř povinný je pak ikonický výhled od zámku přes vinici na soutok Labe s Vltavou. Vypravíte-li se sem v době, kdy se slunce začíná sklánět k obzoru, nebudete litovat – romantika zaručena.
Vinařská expozice v muzeu
Svou cestu za vinařstvími Mělnicka můžete začít v Regionálním muzeu Mělník přímo na náměstí, kde najdete i nevelkou, ale zajímavou expozici vinařství. Uvidíte tu třeba cechovní prapor i odznak hodnosti vinařského cechmistra zvaný „ferule“. Pomyslnou hvězdou expozice je originál sochy sv. Václava, která byla původně umístěna na historické Svatováclavské vinici Dřísy.
Prohlídka vinařské expozice může mít stylové zakončení v útulné muzejní kavárně, kde kromě retro zákusků ochutnáte i vína místních vinařů. Novinkou je vlastní muzejní víno, které pro muzeum vytvořili v Mělnickém vinařství Kraus.
Kam za vínem a vinaři
Vinaři na Mělnicku se sdružují ve spolku Mělnický košt, který pořádá i oblíbené pravidelné akce. Na jaře vás uvítají na náměstí na akci Vinná noc, kdy se ochutnávají mladá vína mělnických vinařů. V srpnu se s nimi zase potkáte na Mělnickém koštu – slavnostech mělnických vín a gastronomie.
Samotné město Mělník zve návštěvníky každoročně na vyhlášené Mělnické vinobraní. Třídenní slavnosti vína jsou plné hudby, dobrého vína a zážitků. Součástí vinobraní je velký historický průvod, ve kterém kráčí i král Přemysl Otakar II. či svatá Ludmila.
S vinaři a jejich vínem se ale můžete potkat i v mnohem komornějším prostředí – přímo v jejich vinařstvích či vinotékách. Kam tedy vyrazit?
Mělnické vinařství Kraus
Ptáte-li se v Mělníce, kam zajít za dobrým vínem, často uslyšíte „běžte ke Krausovi“. V rodinném vinařství se výrobě vína věnují už ve třetí generaci. Zakladatelem tradice byl profesor Vilém Kraus, známý šlechtitel vinné révy, vysokoškolský pedagog a autor mnoha publikací o vinařství.
Vína z Mělnického vinařství Kraus můžete každý den ochutnat ve Vinárně Kraus přímo v centru Mělníka. Vyrazíte-li s přáteli, objednejte si předem řízenou degustaci buď v historickém degustačním sklepě nebo přímo na vinici Klamovka s posezením na vyhlídkové terase. Tady se v sezóně konají i občasné akce, například oblíbené Vinobraní mezi řádky.
Vinařství Bettina Lobkowicz
Vinařství s francouzským šarmem najdete přímo u řeky Labe nedaleko mělnického přístavu. Je největším zdejším vinařstvím, révu pěstují na dvanácti vinicích, mezi kterými nechybí historická Trojslava a Klamovka, zmiňované již za doby vlády Karla IV.
Do Vinařství Bettina Lobkowicz se pohodlně dostanete na kole – leží přímo na Labské stezce, nebo pěšky příjemnou procházkou z centra města přes vinice pod zámkem. Uvítají vás tu každý den a na volné degustace je tu běžně připraveno minimálně 6 vzorků.
Posedět a ochutnávat můžete s výhledem na řeku, obklopeni růžemi a levandulí, třeba celý den. V nabídce najdete také zajímavá bariková vína i sekty. Zdejší vína mají také certifikaci POLABÍ regionální produkt.
A mají tu i jednu specialitku, nápoj Verjus [čtěte verži]. Je bez alkoholu, nabitý vitamíny a antioxidanty a je pořádně kyselý, protože se vyrábí z nezralých hroznů Pinot Noir. Je parťákem míchaných drinků i dobrého jídla či salátů.
Vinařství Válkovi
Mladé vinařství s toskánským nádechem. Tak je možné charakterizovat Vinařství Válkovi sídlící na Viniční usedlosti Turbovice na kraji Mělníka. Původní zchátralý zámeček majitelé postupně rekonstruují, stejně tak i nejcennější dochovaný artefakt – historický kládový lis.
Vydat se sem můžete na komentované prohlídky vinařství, různé workshopy nebo třeba na jógu na střešní terase. V útulné Cantině si vychutnáte víno i lokální dobroty. A řízené degustace můžete spojit třeba s piknikem ve vinici.
Nechce se vám odsud? Ubytujte se přímo uprostřed vinic v některém z apartmánů s poetickými názvy vinných odrůd. Z panoramatické terasy si pak budete užívat sklenku vína při západu slunce za Řípem i kávu v ranních paprscích.
Vinařství u Českého ráje
Když se budete toulat krásnou krajinou Českého ráje, zastavte se v Jivině u Mnichova Hradiště. Najdete tu nejsevernější vinařství středních Čech – Vinařství u Českého ráje. Vína se značkou LPJ tu ochutnáte při řízených degustacích ve stylových prostorách nové budovy vinařství. Součástí je i prodejna regionálních produktů a koupíte tu všechna vína z aktuální nabídky. Vína jsou certifikována Český ráj regionální produkt.
Jeviněvské vinařství
Nedaleko Mělníka je jedna z nejstarších viničních tratí v Česku, zmiňovaná už ve 13. století. Dnes patří k vinicím Jeviněvského vinařství. Vinařství malého, ale milého. Zastavit se tady můžete jen na sklenku vína při výletě nebo si předem objednat menší či větší degustaci. S nadšením tu pořádají občasné kulturní akce či třeba skutečné vinobraní se sbíráním hroznů.
Hlavu tu můžete složit v několika pokojích, nebo přespat ve vlastním karavanu. V létě zahrada vinařství ožívá množstvím cyklistů i poutníků – leží totiž přímo na trase poutních cest Blaník-Říp a Říp-Blaník.
Je vám to tu povědomé? Aby ne, původní budovu vinařství i vinice jste mohli vidět v seriálu Vinaři 2.
Kutnohorsko
Oblast na východě kraje, Kutnohorsko, je vinařskou protiváhou Mělnicka. Je příznivě ovlivňována teplým polabským klimatem, které vylepšuje množství vody v krajině – protéká tu Labe, kolem spousta rybníků a pískových jezer. Ze tří stran se zvedají kopce Posázaví či blízkých Železných hor. Výhrou pro vinice je kvalitní, záhřevná půda bohatá na živiny.
Co vidět v Kutné Hoře
Kutná Hora – krásné město s bohatou historií a královským leskem. Město zapsané na seznam kulturního dědictví UNESCO. Zajímavostí a památek tu je tolik, že jeden den rozhodně nestačí k jejich prozkoumání.
Rozkvět Kutné Hory byl založen na těžbě stříbra a svoji dávnou hornickou minulost připomíná i dnes. Zajít tak můžete do Českého muzea stříbra, kde se vydáte i do středověkého dolu. Nedaleko odtud je Vlašský dvůr, kde se razily slavné Pražské groše.
A pohled na ikonický chrám svaté Barbory dostane každého. Ve vedlejší Jezuitské koleji dnes sídlí GASK – Galerie Středočeského kraje, kde můžete zhlédnout vždy několik trvalých i dočasných uměleckých výstav nebo si v galerijní kavárně dát kávu z lokální pražírny.
Vynechat nelze ani městskou část Sedlec se známou kostnicí a katedrálou, jejímž architektem byl proslulý Jan Blažej Santini Aichel.
Kam za vínem a vinaři
Vinaři z KuKo – tak si zdejší vinaři říkají. KuKo v názvu je zkratka turistické oblasti Kutnohorsko Kolínsko. Volné sdružení vinařů pořádá společné akce – nejoblíbenější je Vinařská noc, kdy se v předvečer Kutnohorského stříbření u chrámu svaté Barbory sejdou vinaři a příznivci vína a za doprovodu hudby ochutnávají to nejlepší ze zdejších vinic.
Vinné sklepy Kutná Hora
Rodinné vinařství dvou generací Rudolfských stojí za obnovováním vinařské tradice na Kutnohorsku. A tradici dodržují i na vinici a při výrobě vína. Hospodaří totiž biodynamicky a jako jediní u nás jsou držiteli prestižní světové certifikace Demeter.
Vinice Vinných sklepů Kutná Hora se rozprostírají na třech vrších Kutné Hory, ale tu nejkrásnější najdete přímo v centru města, na svazích u chrámu svaté Barbory. Ve vinařském stánku si můžete koupit skleničku vína a vychutnat si ji přímo mezi keři vinné révy s nádherným výhledem na historické památky.
Určitě zajděte i přímo do vinařství – najdete ho v historických prostorách kláštera svaté Voršily. Pořádají tu degustace s prohlídkou sklepů, a když budete mít štěstí, majitel vinařství vám k ochutnávání vín i zahraje na klavír. Ve vinotéce pořídíte i lokální dobroty, třeba sýry z Farmy Bláto či různé marmelády a čatní.
Vinařství Klučov
Chcete zažít jihomoravskou atmosféru nedaleko Prahy? Vydejte se do Klučova! V dávné historii tu kolem byly vinice, které nyní manželé Šinkovi z Vinařství Klučov obnovují. U jedné z nich vybudovali moderní vinařství se stylovým degustačním sklepem.
A moravskou atmosféru zažijete i při některé z vinařských akcí, které tu pořádají. Hroznová koza či Zarážání hory v doprovodu cimbálovky a při koštování dobrého vína vás naladí tak, že se vám nebude chtít domů. I na to tu mysleli a součástí vinařství je i několik pokojů a apartmánů.
Když vyrazíte na výlet v létě, vychutnáte si klučovské víno přímo na Malé vinici v (ne)Vinném stánku. Kolem se pak můžete projít Kudrnáčovou naučnou stezkou, na níž se z malovaných infotabulí, ilustrovaných Galinou Miklínovou, dozvíte zajímavosti z okolí a o slavné historii zdejšího dávného hradiště.
