Čokoláda: od pralinek po bean-to-bar

Čokoláda je láska

A proč ji tak milujeme? Může za to fenyletylamin, kterému se také říká hormon lásky a štěstí. Ten se uvolňuje v mozku také když jíme čokoládu, a díky němu zažíváme pocity euforie, štěstí a přísun energie.

A to není jediný efekt. Vysoký podíl kakaa, to je to, oč tu jde. Kakao je totiž přírodní superpotravina plná flavonoidů a fenolů, což jsou antioxidanty, které posilují imunitu a chrání zdraví. S každým čtverečkem dobré čokolády do sebe dostanete také spoustu minerálů jako hořčík, mangan, měď, železo a možná překvapivě i hodně vlákniny.

Proč je tedy čokoláda na seznamu hříchů? Za její špatnou pověst může velké množství cukru, tuků a zbytečných přídatných látek, které obsahuje průmyslově zpracovaná čokoláda.

Když ale ochutnáte tu opravdu kvalitní, vyrobenou metodou bean-to-bar, přenesete se do jiného vesmíru. Zjistíte, že kromě sladké a hořké chuti skrývá i spoustu dalších tónů, tak jako víno či kvalitní káva.

Jak poznat kvalitní čokoládu

Čokoláda je jako víno – čím víc o ní víte, tím víc si ji dokážete vychutnat. A zatímco obal může být krásný na čemkoliv, pravá kvalita se skrývá uvnitř. Tady je pár tipů, podle kterých ji bezpečně poznáte:

Podívejte se na složení

Kvalitní čokoláda začíná u surovin. Na prvním místě by mělo být kakaové máslo a kakaová hmota, nikoliv cukr či palmový tuk. Čím kratší je seznam ingrediencí, tím lépe. Ideální tmavá čokoláda má alespoň 60–70 % kakaa.

Vnímejte vzhled a lesk

Pravá čokoláda má přirozený, hedvábně lesklý povrch. Pokud je matná, šedivá nebo na ní vidíte bílé mapy, mohla být špatně skladovaná nebo přehřátá při výrobě. Chuť pak bývá mdlá a textura už není hedvábná.

Poslechněte si „lusk“

Zlomte kousek. Kvalitní čokoláda luskne čistým zvukem, zatímco ta obyčejná se spíše láme nebo drobí. Je to znamení správného temperování – tedy zahřátí a zchlazení čokolády při výrobě tak, aby získala ideální texturu.

Nechte ji pomalu rozpustit

Nespěchejte. Nechte kousek rozplynout na jazyku – čokoláda by měla tát rovnoměrně, s postupně se rozvíjející chutí (nikoli jen sladkostí). Kvalitní kousek chutná i několik sekund po spolknutí.

Sledujte původ kakaa

Stejně jako víno i kakao má svůj terroir. Zajímavé čokolády uvádějí zemi, někdy i oblast původu kakaových bobů (např. Ghana, Ekvádor, Madagaskar). To prozradí, že výrobce dbá na transparentnost a kvalitu surovin i fair-traide přístup k pěstitelům.

Kam za dobrou čokoládou

Láká vás poznat čokoládu víc, než jen jako běžnou tabulku ze supermarketu? Naplánujte si čokoládový výlet!

Lidka v Kutné Hoře

Kutná Hora je bezesporu krásné historické město. A také voní po čokoládě. Před více než 100 lety tu byla založena velká továrna na čokoládu. Vrtochy dějinných událostí zanikla, dnes ale můžete čokoládu s názvem Lidka ochutnat znovu, nedaleko chrámu svaté Barbory, v Muzeu kutnohorské čokolády a čokoládovně. Její výrobu tu v malé manufaktuře před nedávnem oživili manželé Bartošovi. Specialitou jsou čokolády s příchutí ovocných pálenek a také čokolády s ovčím či velbloudí mlékem.

Malé muzeum představuje slavnou historii kutnohorské čokoládovny, uvidíte původní obaly i reklamní plakáty, dokonce si přivoníte k originálním, dosud nesnědeným, téměř stoletým čokoládám.

A co by to bylo za čokoládové muzeum bez ochutnávky – v Kutné Hoře zažijete klidně i komorní degustaci pro dva při svíčkách, ale také tematické degustace či třeba párování rumů a čokolády.

Čokoládová republika

Pokud je vám tohle málo, vydejte se do Kutné Hory na podzim. Tehdy tu totiž zažijete čokoládové nebe. Muzeum kutnohorské čokolády pořádá festival pod názvem Čokoládová republika, na který se sjedou výrobci bean-to-bar čokolád z celé země. K tomu spousta degustací, doprovodný program a zábava.

Za čokoládou na zámky

Ušlechtilá cukrovinka, kterou čokoláda bezesporu je, si dobře rozumí s nádherným prostředím zámků. Ideální spojení na výlet.

Francisca na Konopišti

Když přijdete na zámek Konopiště, možná vás na nádvoří překvapí sladká vůně. Přímo tady se totiž vyrábějí pralinky a čokoláda Francisca chocolatier. Navazují na dávnou rodinnou tradici a jejich originální kousky zdobí třeba motivy zámku.

Loučeň plná čokolády

Prohlídka zámku, která bude děti zaručeně bavit. Taková vás čeká na zámku Loučeň nedaleko Nymburka. Během oblíbené Čokoládové prohlídky se dozvíte, kde se na světě vzala čokoláda a jak se vyrábí. A kromě povídání vás čeká i čokoládové ochutnávání.

Chocotopia v Průhonicích

Chcete-li si s čokoládou užít i spousty zábavy, vyrazte do zážitkového centra Chocotopia v Průhonicích. A nejen zábava vás tu čeká. Poznáte celý proces vzniku čokolády, od pěstování kakaovníků až po hotovou tabulku čokolády. Na kakaové plantáži se potkáte s živými papoušky, prohlédnete si historické stroje a za skleněnou stěnou uvidíte práci skutečných chocolatiérů. A k tomu ochutnáte nejrůznější druhy čokolády a třeba i nápoj dávných Mayů.

Staňte se chocolatierem

Láká vás práce chocolatiéra – mistra čokolády? Tady si ji můžete vyzkoušet. Na čokoládovém worshopu nejen, že si sami vyrobíte třeba adventní kalendář, ale hlavně si užijete spoustu zábavy, ať už s dětmi nebo s přáteli.

Po čokoládě trochu pohybu

Trápí vás výčitky z mlsání v Chocotopii? Vydejte se na procházku do nedalekého Průhonického parku. Je otevřen celoročně a v každém ročním období má své neopakovatelné kouzlo.